（3）金属离子对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的黑变红枣影响

A、K⁺对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的枣皮影响

K⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性的影响见表9，从表9可以看出，类黑当K⁺浓度由0mmol/L增加到10mmol/L时，精的究随着保存时间的稳定延长，黑变红枣枣皮类黑精溶液的性研吸光度是一直在增加的，保存率持续升高，黑变红枣但增加的枣皮幅度不是很高，当K⁺浓度到达100mmol/L时，类黑随着保存时间的精的究延长，类黑精溶液开始出现沉淀，稳定溶液变浑浊，性研综合来看，黑变红枣低浓度的枣皮K⁺对黑变红枣枣皮类黑精具有很好的稳定性，有一定的类黑增色作用。

B、Na⁺对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响

Na⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表10，从表10可以看出，黑变红枣枣皮类黑精对Na⁺具有良好的稳定性，在低浓度（Na⁺＜1mmol/L）时，黑变枣皮类黑精的吸光度随着保存时间的延长是下降的，但下降的幅度不大，但当Na⁺浓度高于0.1mmol/L时，其类黑精的吸光度与保留率随着保留时间的延长反而是有所上升的，综合来看，Na⁺对黑变红枣枣皮类黑精具有良好的稳定性。在一定浓度范围内有一定的增色作用。

C、Mg²⁺对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响

Mg²⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表12，从表12可以看出，在一定的浓度范围内，随着Mg²⁺浓度的增加与保存时间的不断延长，黑变红枣枣皮类黑精的吸光度也随之增加，其增加的趋势也越来越明显，但是当Mg²⁺浓度大于10mmol/L时，随着保存时间的不断延长，类黑精溶液开始生成黑色沉淀，综合来看，低浓度的Mg²⁺对黑变红枣枣皮类黑精具有较好的稳定性。

D、Ca²⁺对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响

Ca²⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表12，从表17可以看出，当Ca²⁺浓度小于100mmol/L时，对黑变红枣类黑精的稳定性影响较小，但当Ca²⁺浓度大于100mmol/L时，溶液会生成黑色沉淀，综合来看，低浓度Ca²⁺对黑变红枣枣皮类黑精稳定性较好。

E、Zn²⁺对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响

Zn²⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表13，从表13可以看出，当Zn²⁺浓度低于0.1mmol/L时，随着保留时间的延长，黑变红枣枣皮类黑镜的稳定性较好，类黑精吸光度与保留率有所降低，但当Zn²⁺浓度大于1mmol/L时，随着保留时间的得延长类黑精的吸光度与保留率增加，随着Zn²⁺浓度进一步增加开始生成黑色沉淀。综合来看，低浓度的Zn²⁺对黑变枣皮类黑精有较好的稳定性，高浓度时不稳定。

F、Fe²⁺对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响

Fe²⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表14，从表14可以看出，当Fe²⁺浓度小于1×10^-2mmol/L时，随着Fe²⁺浓度的增加与保存时间的延长，黑变红枣枣皮类黑精的吸光度和保留率曾下降趋势，类黑精溶液颜色变浅，当Fe²⁺浓度达到1×10^-2mmol/L后，随着Fe²⁺浓度的增加与保存时间的延长其类黑精吸光度增加明显，最终有黑色沉淀生成，综合来看，Fe²⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响较大。

G、Fe³⁺对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响

Fe³⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响见表15，从表15可以看出，当Fe³⁺浓度小于0.1mmol/L时，随着Fe³⁺浓度的增加和保存时间的延长，黑变红枣枣皮类黑精的吸光度和保留率是逐渐减小的，当Fe³⁺浓度大于0.1mmol/L时，随着Fe³⁺浓度的增加与保留时间的延长其吸光度值迅速增大，并最终出现黑色沉淀，综合来看，Fe³⁺对黑变红枣枣皮类黑精的稳定性影响较大。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：黑变红枣，枣皮类黑精，离子